Andere

Ingrediënten

• 300 gr Carolino Rijst
• 350 gr suiker
• 2000 gr volle melk
• 120 gr eidooier
• 600 gr water
• 1 eetlepel boter 
• 1 citroenschil
• 1 pijpje kaneel
• 1 vleugje zout

Voorbereiding

Kook het water met de boter, kaneel en het zout.

Voeg de rijst toe en kook tot het water verdampt. Voeg de warme melk toe, beetje bij beetje, naarmate het water verdampt (zoals bij het maken van een risotto) en roer met een spatel tijdens het ganse proces. Blijf melk toevoegen tot de rijst volledig gekookt is. Voeg de suiker toe wanneer u het laatste deel melk toevoegt en het lichtjes dikker wordt.

Voeg, nadat de suiker volledig opgelost is, de eidooiers toe (verwarmd met een beetje rijstmengsel) en laat het 82ºC-85ºC bereiken, net zoals bij een custardpudding.

Laat het afkoelen en dien op met een beetje kaneelpoeder.

* Recept aangeboden door de Toerisme en Hotel Business School van Lissabon, gebaseerd op de traditionele recepten van Maria de Lourdes Modesto.