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Ingredientes

• 300 gr Arroz carolino
• 350 gr. de Azúcar
• 2000 gr Leche entera 
• 120 gr Yemas
• 600 gr Agua
• 1 c. de sopa de mantequilla
• 1 Cáscara de limón
• 1 Palo de canela
• 1 Pizca de sal

Preparación

Hierva el agua con la mantequilla, el limón, la canela y la sal. 

Agregue el arroz y cocine hasta que se seque el agua. Agregue la leche caliente, poco a poco, a medida que se evapora (de la misma forma que se hace un risotto) y revolviendo durante todo el proceso con una espátula. Continúe agregando la leche hasta que el arroz esté completamente cocido. Cuando termine de agregar la última parte de la leche y se espese ligeramente, agregue el azúcar.

Después de que el azúcar se disuelva por completo, agregue las yemas (calentadas con un poco de la mezcla del arroz) y deje que llegue a 82ºC-85ºC, como una crema inglesa.

Enfríe y sirva con un poco de canela en polvo.

* Receta cedida por la Escuela de Turismo y Hotelería de Lisboa, basada en la cocina tradicional de Maria de Lourdes Modesto.