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Inizialmente era conosciuto come bassista jazz nel Joseph Holbrooke Trio, ma Gavin Bryars è passato alla musica minimalista e sperimentale dopo aver collaborato con John Cage negli anni '60.

Ha ricevuto consensi per composizioni come "The Sinking of the Titanic" e "Jesus' Blood Never Failed Me Yet". Il suo lavoro è vario, tra cui opere come "Dr. Ox's Experiment" e "Media", tra cui opere vocali e di balletto come "Biped" con Merce Cunningham. L'artista continua a innovare e collaborare in diverse discipline, da artisti visivi come Juan Muñoz e Robert Wilson a performance corali vincitrici di Grammy con The Crossing.