Andere

Eerste deeg

• 500 gr type 55 tarwebloem
• 50 gr bakkersgist 
• 2,5 dl water

Tweede deeg

• 1 kg bloem
• 350 gr suiker
• 350 gr margarine
• 20 gr zout
• 6 eieren
• Zeste van 2 sinaasappels
• Zeste van 2 citroenen

Om het te proeven deeg te ruiken

• 2,0 dl Artisanaal zwart bier
• 2,0 dl Licor Beirão (Beirão Likeur)
• 2,0 dl Anijslikeur
• 2,0 dl Aguardiente
• 2,0 dl Port Wijn
• 2,0 dl Triplesec
• 600 gr gekristalliseerde vruchten (in kleine stukjes)
• 500 gr gedroogde vruchten

Versiering

• 1 ei
• 1 eidooier
• Gekristalliseerde pompoen van verschillende kleuren om te proeven
• Gekristalliseerde vijgen
• Gekristalliseerde mandarijntjes
• Gekristalliseerde kersen
• Amandelen gesneden in reepjes

Suikerklontjes

• 100 Suiker
• 100 Poedersuiker
• Water om te proeven

Voorbereiding

Start met het eerste deeg te kneden, hetgeen zal dienen als gist. Bewaar het. 

Kneed alle andere ingrediënten van het tweede deeg (behalve de gedroogde en gekristalliseerde vruchten) gedurende 5 minuten. 

Voeg het eerste deeg toe en kneed tot het deeg loskomt van de ontvanger van de mixer. 

Rol het deeg op een werkblad, voeg de gedroogde en gekristalliseerde vruchten toe. Met de hand kneden tot ze goed gemengd zijn. 

Laat het deeg tijdens de nacht rusten in de kou.

's Ochtends verdelen in porties en maak een gaatje in het midden van elke portie zodat hun vorm lijkt op een donut en laat het rijzen (zoals een brioche). Eens gerezen bestrijken met een mengsel van eieren en eidooiers.

Versiering

Versier met de gekristalliseerde pompoen van verschillende kleuren, de gekristalliseerde vijgen, de gekristalliseerde mandarijntjes en de gekristalliseerde kersen. Meng de suikers (versiering) en voeg genoeg water toe om een suikerklontje te creëren wanneer u er op drukt. Plaats drie ervan bovenop de cake. Plaats de amandelen, gesneden in reepjes, rond de cake waar het niet versierd is.

In de oven koken aan 180ºC.

 * Recept aangeboden door de Toerisme en Hotel Business School van Lissabon, gebaseerd op de traditionele recepten van Maria de Lourdes Modesto