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Primo impasto

• 500 gr  di Farina di grano tipo 55
• 50gr  di lievito da panificazione
• 2,5 dl  di acqua

Secondo Impasto

• 1kg di farina
• 350gr di zucchero
• 350gr di margarina
• 20 gr di sale
• 6 uova
• Scorza di 2 arance
• Scorza di 2 limoni

Per profumare l’impasto Q.B.

• 2,0 dl di Birra scura artigianale
• 2,0 dl di Liquore Beirão
• 2,0 dl di Anice
• 2,0 dl di Aguardente
• 2,0 dl di Vino di Porto
• 2,0 dl di Triplesec
• 600 gr di frutta candita (in piccoli pezzi)
• 500 gr di frutta secca

Decorazione

• 1 uovo 
• 1 tuorlo d’uovo
• Zucca candita di vari colori Q.B.
• Fichi canditi
• Mandarini canditi
• Ciliegie candite
• Scaglie di mandorle

Torrone di zucchero

• 100 zucchero
• 100 zucchero a velo
• Acqua q.b.

Procedimento

Iniziare ad ammassare il primo impasto, che servirà come lievito. Mettere da parte.

Ammassare tutti gli ingredienti del secondo impasto (ad eccezione dei frutti secchi e della frutta candita), per 5 minuti.

Aggiungere al primo impasto e lasciare impastare fino a quando la pasta non esce dalla ciotola dell’impastatrice.

Stendere la pasta su un banco, aggiungere la frutta secca e quella candita. Impastare a mano fino a quando non sono tutti amalgamati.

Lasciare l’impasto a riposare una notte al fresco.

Al mattino, dividere in porzioni e fare un foro al centro su ciascuna di esse in modo che abbiano la forma di una ciambella e lasciar lievitare (come una brioche). Una volta lievitato, spennellare con la miscela di uova e tuorli.

Decorazione

Decorare con zucca candita di vari colori, fichi canditi, mandarini canditi, ciliegie candite. Mescolare lo zucchero (decorazione) e aggiungere acqua a sufficienza per formare un blocco di zucchero premendo. Disporne tre sopra al dolce. Collocare le scaglie di mandorle intorno al dolce, dove non ci sono decorazioni.

Cuocere a 180°C.

 * Ricetta fornita dalla Scuola Alberghiera e di Turismo di Lisbona, basata sulla cucina tradizionale di Maria de Lourdes Modesto