Другие

Первое тесто

• 500 г пшеничной муки высшего сорта (тип 55)
• 50 г дрожжей 
• 2,5 дл воды

Второе тесто

• 1 кг муки
• 350 г сахара
• 350 г маргарина
• 20 г соли
• 6 яиц
• цедра 2 апельсинов
• цедра 2 лимонов

Для придания тесту аромата (по вкусу)

• 2,0 дл традиционного темного пива
• 2,0 дл Licor Beirão (ликера Beirão)
• 2,0 дл анисового ликера
• 2,0 дл агуардиенте
• 2,0 дл портвейна
• 2,0 дл Трипл Сек
• 600 г цукатов (мелкими кусочками)
• 500 г сухофруктов

Для украшения

• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• засахаренная тыква различных цветов по вкусу
• засахаренный инжир
• засахаренные мандарины
• засахаренные вишни
• нарезанный соломкой миндаль

Сахарные кусочки

• 100 г сахара
• 100 г сахарной пудры
• вода по вкусу

Приготовление

Замесить первое тесто на закваске. Отложить его. 

Из остальных ингредиентов замесить второе тесто (кроме сухофруктов и цукатов), вымесить в течение 5 минут. 

Добавить первое тесто и месить до тех пор, пока тесто не отстанет от миски. 

Раскатать тесто на доске, добавить сухофрукты и цукаты. Месить руками, пока они хорошо не перемешаются. 

Поставить тесто на ночь в холодное место.

Утром разделить его на порции и сделать в середине каждой порции отверстие, чтобы их форма была похожа на пончик. Дать тесту подняться (похоже на бриошь). После того, как тесто поднимется, смазать его смесью яиц и желтков.

Для украшения

Украсить засахаренной тыквой различных цветов, засахаренным инжиром, мандаринами и вишнями. Смешать сахар (для украшения) с достаточным количеством воды и сформировать сахарные кусочки. Поместить три кусочка на вершину пирога. Посыпать свободные места пирога миндалем.

Выпекать при температуре 180ºC.

 * Рецепт предоставлен Школой туризма и гостиничного бизнеса Лиссабона, основан на традиционных рецептах Марии де Лурдес Модесто