葡萄牙是一个盛产美食和甜品的国家；非常具有卢西塔尼亚特色，服务和取悦用餐的人。但在众多传统的蛋糕和糖果中，准备为丰盛的大餐添加点缀或为中午的休息增添色彩，有一种美食将葡萄牙人团结在一起：葡萄牙蛋糕（Pão-de-Ló）。

这种蛋糕可能有着更多奶油也可能更干，但总是非常蓬松，至少可以追溯到 18 世纪。据信原始葡萄牙语版本源自热那亚人，Génoise，由 乔万·巴蒂斯塔·卡博纳（Giovan Battista Cabona）发明；或者在文艺复兴时期由伊比利亚人发明，被称为“西班牙面包”（"Bread of Spain"）。可以肯定的是，这种海绵状的美味仍然让所有文化和世代的人们感到叹为观止。

配方是最基本的原料，非常简单。 有三种基本成分：鸡蛋、糖和面粉。这个版本没有酵母； 你用糖搅打鸡蛋，加入面粉，然后在烤箱里烘焙。但葡萄牙蛋糕（Pão-de-Ló）的宝藏之处在于：从北部到中部，有如此多的变化，在整个国家都非常有名，每个葡萄牙人都有自己的最爱。

从葡萄牙北部的吉马良斯（Guimarães）开始，这里以在蛋糕中加入柠檬皮而闻名。向南约 25 公里，您会到达费尔盖拉斯马加里德（Felgueiras Margaride）教区，葡萄牙蛋糕（Pão-de-Ló）的特点是用木制搅拌器制作甜点，并在陶制拱形烤箱中烘焙，也采用粘土模具。附近的西部，在维泽拉（Vizela）市，是最有特色的葡萄牙蛋糕，即 Bolinhol；它的特点是呈长方形，上面覆盖着糖浆。

Pão-de-Ló de Ovar ©Emanuele Siracusa/Centro Portugal

再往南，在杜罗河（Douro）和塔梅加河（Tâmega）交界处，在制作它时，有一个更加手工的传统：用手将配料搅拌十分钟，然后在粘土烤箱中烘焙。在阿罗卡（Arouca），葡萄牙蛋糕（Pão-de-Ló）具有特殊性：除了来自维泽拉（ Vizela）的糖浆外，甜食还被切成薄片并包装，然后出售。而对于额外的蓬松和奶油质地，没有什么比去海岸线更适合了。在那里，奥华葡萄牙蛋糕（Pão-de-Ló de Ovar）（于 2016 年获得原产地保护标志）的内部潮湿，烘烤点完全取决于糕点厨师的娴熟技艺和洞察力。

在伊利亚沃（Ílhavo）地区，瓦古什葡萄牙蛋糕（Pão-de-Ló de Vagos）通常不出售，尽管它与其他产品的区别在于带有一丝橙色和咸味。在 菲格伊洛多斯维纽斯（Figueiró dos Vinhos），蛋糕的外观同样令人印象深刻：它在平底锅中烘焙，呈环形。在阿尔费泽朗（Alfeizerão） 的佩尼切（Peniche）附近，葡萄牙蛋糕中含酒，以葡萄酒白兰地的形式；中间是凹的，外面很脆，比大多数海绵蛋糕都要低。

里奥马约尔葡萄牙蛋糕（Rio Maior Pão-de-Ló）甚至更低，直径在 20 到 25 厘米之间，颜色比其他的更深。来自圣塔伦（Santarém）附近的阿尔皮亚萨（Alpiarça）的那一款是最柔软的。当你切成一片时，奶油会流下来，非常靓丽，可以发Instagram。在葡萄牙，我们仍然可以找到非官方的巴西风格葡萄牙蛋糕（Pão-de-Ló à Brasileira）。

由于使用的鸡蛋较少，因此具有独特的质地。在葡萄牙以外，日本长崎特产卡斯特拉（Kasutera）与几个世纪前由葡萄牙商人进口的葡萄牙蛋糕相媲美，而且，在一些英语国家，“海绵蛋糕”非常典型，外观与葡萄牙蛋糕（ Pão-de-Ló）相似。

这是一次从北部到中部的旅程，有着不同的口味和共同的配方，但有一点是肯定的：无论您在哪里品尝到葡萄牙蛋糕（ Pão-de-Ló），您都会感受到独特的乡土风味、甜点的历史和演变以及无与伦比的乐趣。 让自己尽情享受吧！