Portugal ist ein Land, reich an Gastronomie und Süßigkeiten; eine sehr lusitanische Eigenschaft, um diejenigen zu bedienen und zu erfreuen, die am Tisch sitzen. Aber unter so vielen traditionellen Kuchen und Gebäck von hier und da, bereit, den letzten Punkt in eine herzhafte Mahlzeit zu setzen oder Farbe in eine Pause mitten am Tag zu bringen, gibt es eine Delikatesse, die die Portugiesen vereint: Der „Pão-de-Ló“.

Cremiger oder trockener, aber immer flauschig, ist es ein Kuchen, der mindestens bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Es wird angenommen, dass die ursprüngliche portugiesische Version von der genuesischen, der Génoise, abgeleitet ist, dass von Giovan Battista Cabona geschaffen wurde; oder von iberischen Kreationen der Renaissance, die den Spitznamen "Brot von Spanien" erhielten. Sicher ist, dass diese schwammige Delikatesse noch immer Menschen aller Kulturen und Generationen in Erstaunen versetzt.

Das Rezept, ist in der grundlegendsten Sorte, sehr einfach. Es gibt drei wesentliche Zutaten: Eier, Zucker und Weizenmehl. Bei dieser Version gibt es keine Hefe; Den Zucker mit den Eiern schlagen, das Mehl dazugeben und in den Ofen backen. Aber hier ist der Reichtum des Pão-de-Ló: Es gibt so viele Varianten, vom Norden bis zum Zentrum des Landes, berühmt im ganzen Land und jeder Portugiese hat seinen Favoriten.

Beginnen Sie mit Guimarães, im Norden des Landes, das sich durch Zitronenschale in dieser Süßigkeit auszeichnet. Etwa 25 Kilometer südlich erreichen Sie die Gemeinde Margaride in Felgueiras, wo sich der Pão-de-Ló durch seine Zubereitung mit Holzschlägern und einen Einweg in einen ebenfalls aus Ton gefertigten Gewölbeofen auszeichnet. Ganz in der Nähe, im Westen, in der Stadt Vizela, befindet sich der markanteste Pão-de-Ló, Bolinhol; Dies zeichnet sich dadurch aus, dass es eine rechteckige Form hat und mit Zuckersirup bedeckt ist.

Pão-de-Ló de Ovar ©Emanuele Siracusa/Centro Portugal

Weiter südlich, an der Kreuzung von Douro und Tâmega, gibt es eine eher manuelle Tradition, wenn es um Konfekt geht: Die Elemente werden zehn Minuten lang mit den Händen geschlagen, und dann in einem Lehmofen gebacken. In Arouca wird der Pão-de-Ló mit einer Besonderheit serviert: Neben dem Zuckersirup von Vizela wird die Süßigkeit in Scheiben zubereitet und verpackt und so an die Öffentlichkeit verkauft. Und für eine extra süße und cremige Textur, nichts wie an die Küste zu gehen; Dort hat der Pão-de-Ló de Ovar (der 2016 eine geschützte Ursprungsbezeichnung erhielt) ein feuchtes Inneres, dessen Kochpunkt ganz von der Geschicklichkeit und dem Gespür des Konditors abhängt.

In der Nähe von Ílhavo wird der Pão-de-Ló de Vagos normalerweise nicht vermarktet, obwohl er sich von den anderen durch einen Hauch aus Orange und einen Salzgeschmack unterscheidet. In Figueiró dos Vinhos ist das Aussehen des Kuchens nicht minder beeindruckend: Er wird in einer Bundform gebacken und erhält ein ringförmiges Aussehen. In der Nähe von Peniche, in Alfeizerão, hat der Pão-de-Ló Anspruch auf Alkohol in Form von Weinbrand; er ist in der Mitte konkav, außen knusprig und ist niedriger als die Allgemeinheit der Pães-de-Ló.

Noch niedriger ist der von Rio Maior, mit einem Durchmesser von 20 bis 25 Zentimetern und einer gerösteteren Farbe als die anderen.  Der aus Alpiarça, in der Nähe von Santarém, ist der weichste des Landes; wenn man eine Scheibe anschneidet, läuft die Creme herunter, auffällig und Instagramm-tauglich. In Portugal gibt es immer noch den inoffiziellen "Pão-de-Ló à Brasileira", der eine einzigartige Textur hat, weil weniger Eier verwendet werden.

Außerhalb Portugals ist die japanische Kasutera, eine Spezialität von Nagasaki, die mit dem portugiesischen Kuchen vergleichbar ist, der vor Jahrhunderten von portugiesischen Kaufleuten eingeführt wurde, und in den englischsprachigen Ländern sind die "sponge cakes" typisch, was dem Pão-de-Ló relativ ähnlich sind.

Es ist eine Reise vom Norden ins Zentrum, mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und einem gemeinsamen Rezept, aber eines ist sicher: Wo immer Sie einen portugiesischen Pão-de-Ló essen, Sie werden den Geschmack einzigartiger Länder, Geschichte und Entwicklungen in der Konfektherstellung und einen unvergleichlichen Genuss erleben. Lassen Sie sich begeistern!