埃尔瓦斯 (Elvas) 靠近边界，在保卫葡萄牙及其历史独立的战争中曾发挥重要作用。为此，这里成为全人类的榜样。

一进城，迎接我们的是绵延 7 公里、拥有 843 个拱门的宏伟渡槽，与里斯本贝伦塔 (Torre de Belém) 同为建筑大师弗朗西斯科•德•阿鲁达 (Francisco de Arruda) 所建造。其规模和数量，以及我们即将看到的一切都同样令人印象深刻。事实上，我们刚刚进入了世界上最大的防御工事，其星形防御结构覆盖周边近 10 公里的范围，是 19 世纪以前军事战略发展的独特见证。该防御工事在 17 世纪中叶葡萄牙为争取独立与西班牙开展的战争中发挥了极其重要的作用，在 19 世纪初的拿破仑战争期间这里曾是惠灵顿将军的大本营。

如今，埃尔瓦斯防御工事是世界遗产保护区。保存至今的军事部分包括伊斯兰和中世纪城墙和 17 世纪受荷兰沃邦风格影响的环形城墙，再加上圣露西亚堡垒 (Forte de Santa Luzia)（17 世纪）、格拉萨堡垒 (Forte da Graça)（18 世纪）和三处建于 19 世纪的小型防御工事：圣-马麦德 (São Mamede) 堡垒、圣-佩德罗 (São Pedro) 堡垒和圣-多明戈 (São Domingos) 堡垒。如果我们能象鸟儿一样高高飞翔，就能象看到地面上这些结构设计的惊人之处，不过现在我们只能借助航拍照片来体会了，也可以在参观这些纪念地并欣赏周遭风景时做一番猜测。

在埃尔瓦斯的中心地区，城堡区是市里最古老的部分。从这里出发，到共和广场 (Praça da República)，也就是老教堂，如今的 Nossa Senhora da Assunção 教堂所在地，我们会路过多米尼加教堂 (Igreja das Domínicas)，看一看其原始的八角楼设计、古曼努埃尔式颈手枷和费尔南迪纳塔 (Torre Fernandina)。沿着这些街道，经常可以看到拱门，在古代是城墙的入口。

我们也会参观其他重要的纪念地，如圣-多明戈教堂、军事博物馆和圣弗朗西斯科三阶教堂 (Igreja da Ordem Terceira de São Francisco)，有两家博物馆是不可错过的：现代化的当代艺术博物馆和 João Carpinteiro 摄影博物馆，在那里可以让时光倒流，回到过去看一看这种艺术的发展初期，可以找到一部 1898 年的相机和 1860 年的样张。

埃尔瓦斯在历史上经历过多次战争，英勇无畏，如今这里是一座安宁的城市，可为人们提供地方美食，如 migas com entrecosto（面包屑和蒜炒排骨）、ensopado de Borrego（炖羊肉）或 carne de porco à alentejana（阿连特茹风味猪肉烩蛤蜊）。提到甜品，著名的 ameixas d’Elvas（埃尔瓦斯甜梅）令人难以抗拒，同时还有 sericaia（用鸡蛋、牛奶和肉桂烤制的甜点），当然传统的甜品 azevias（甜南瓜袋）、nogados（油炸果馅饼）、enxovalhadas （柠檬和肉桂味蛋糕）和 filhós（葡萄牙炸面圈）也是不可少的。