その他

材料

• 牛乳　1L
• 砂糖　350ｇ
• 小麦粉　150ｇ
• 卵の黄身　360ｇ
• 卵の白身　540ｇ
• レモンの皮　1個分
• シナモンパウダー　好みに合わせて

作り方

ミルクとレモンの皮を煮ておく。傍らで、砂糖と小麦粉を混ぜる。卵の黄身を加え、よく混ぜる。

牛乳の一部を加え、黄身の混合物を加熱してから、残りの牛乳を加える。再び加熱して煮詰める（カスタードクリームを作るときと同じ要領）。

部分的に冷やす。その後、ホイップの角が立つまで卵を混ぜる。クレイ型に剥離用スプレーでグリースを塗り、混合物を注ぎ、全面がカバーされるまでシナモンを振りかける。

220℃のオーブンで加熱する。10分後、指で表面の各所に穴を開け、さらに約20分間焼く。

冷やして供する。

*  マリア・デ・ルルド・モデスト（Maria de Lourdes Modesto）の伝統的なレシピをもとに、リスボン（Lisboa）の観光・ホテルビジネススクールが提供するレシピ。