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Ingredientes

• 1 L de Leche
• 350 gr. de Azúcar
• 150 gr. de Harina
• 360 gr Yemas
• 540 gr Claras
• 1 Ralladura de limón
• q.b Canela en polvo

Preparación

Comience hirviendo la leche y la ralladura de limón. Por separado, mezcle el azúcar y la harina. Agregue las yemas y mezcle bien.

Agregue parte de la leche para calentar la mezcla de las yemas y después mezcle la leche restante. Vuelva a calentar para espesar (el mismo proceso que una crema pastelera).

Deje que se enfríe parcialmente. Después, envuelva las claras batidas a punto de nieve. En un molde de barro, engrasado con spray antiadherente, vierta y espolvoree con canela hasta cubrir toda la superficie.

Hornee a 220ºC. Después de 10 minutos, use sus dedos para hacer pequeñas grietas en diferentes puntos de la superficie y hornee por otros 20 minutos más o menos. 

Sirva frío.

* Receta cedida por la Escuela de Turismo y Hotelería de Lisboa, basada en la cocina tradicional de Maria de Lourdes Modesto.