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Ingredientes

• 1 L Leite
• 350 gr Açúcar
• 150 gr Farinha
• 360 gr Gemas
• 540 gr Claras
• 1 Raspa de limão
• q.b Canela em pó

Preparação

Comece por ferver o leite e a casca do limão. À parte, misture o açúcar e a farinha. Adicione as gemas e misture bem.

Adicione parte do leite para aquecer o aparelho das gemas e depois misture o restante leite. Leve ao lume novamente a engrossar (mesmo processo que um creme de pasteleiro).

Deixe arrefecer parcialmente. A seguir, envolva as claras batidas em castelo. Numa forma de barro, untada com spray desmoldante, verta o aparelho e polvilhe com canela até cobrir a superfície toda.

Leve a cozer a 220ºC. Após 10 minutos, use os dedos para fazer pequenas fendas em diferentes pontos da superfície e leve a cozer, por mais 20 minutos, mais ou menos. 

Sirva fria.

* Receita cedida pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa, baseada na cozinha tradicional de Maria de Lourdes Modesto.