С фруктовым, слегка плотным запахом, золотого или желто-зеленого цвета, кислое, острое или чуть подслащенное, мягкое или интенсивное на вкус – таким мы представляем португальское оливковое масло.

Португалия – страна, испытывающая сильное влияние средиземноморского климата. С незапамятных времен в ее пейзаже доминируют оливковые деревья. Качество почвы и изменения в климате обусловливают многообразие сортов оливковых деревьев, а вследствие этого – качество и богатый выбор производимого оливкового масла.

Таким образом, сфокусировав свое внимание на оливковом масле, которое считается одним из основных продуктов португальской кухни, мы сможем отправиться на встречу с каждым из шести регионов с названиями, охраняемыми по происхождению, где производится оливковое масло: Траз-уж-Монтеш (Trás-os-Montes), Beira Interior (Бейра-Интериор), Ribatejo (Рибатежу), Moura (Моура), Alentejo Interior (Алентежу-Интериор) и Северное Алентежу (Norte Alentejano).

В Траз-уж-Монтеш, самой крайней северо-восточной части региона Порту и Северной Португалии, культура выращивания оливковых деревьев и производства оливкового масла сосредоточены в основном на так называемой горячей земле (Terra Quente), раскинувшейся на территории округов Валпасуш (Valpaços), Мирандела (Mirandela), Маседу-де-Кавалейруш (Macedo de Cavaleiros), Вимиозу (Vimioso), Изеда (Браганса)(Izeda (Bragança)), Мурса (Murça), Алижу (Alijó), Алфандега-да-Фе (Alfândega da Fé), Могадору (Mogadouro), Вила-Флор (Vila Flor), Карразеда-де-Ансиаеш (Carrazeda de Ansiães), Табуасу (Tabuaço), Торре-де-Монкорву (Torre de Moncorvo), Вила-Нова-де-Фож-Коа (Vila Nova de Foz Côa) и Фрейшу-де-Эшпада-а-Синта (Freixo de Espada à Cinta). После Алентежу этот район считается самым крупным производителем оливкового масла, которое получают на землях, состоящих из сланцевых гор и плоскогорий, с невозделанной почвой, – настолько красивых, насколько прекрасны равнины, по которым струятся такие живописные реки, как Дору.

Граничит с этим регионом, совпадая на юге с линией реки Дору, регион Бейра-Интериор (Beira Interior). Говоря о нем, мы подразумеваем производство оливкового масла в Бейра-Алта (Beira Alta) и Бейра-Байша (Beira Baixa). Область Центральной Португалии отличается большими контрастами в ландшафте. В нее входят в общей сложности 24 округа, где раскинулись в основном традиционные оливковые рощи, заполнившие склоны и берега рек, среди которых особое место занимают река Тежу и ее притоки. На севере мы встретим горный ландшафт, который смягчается по мере нашего передвижения на юг, и уже на самой границе с югом мы увидим характерный для латифундий пейзаж, где оливковые рощи соседствуют с полями и дубовыми посадками. В этом регионе мы сможем посетить Музей оливкового масла в Белмонте (Belmonte), а в непосредственной близости от Иданья-а-Нова (Idanha-a-Nova) – Музейный центр оливкового масла – маслодавильный комплекс в Проенса-а-Велья (Proença-a-Velha). Они восстановлены с помощью Культурного центра Раяно из Иданья–а-Нова. В Иданья-а-Велья (Idanha-a-Velha), исторической деревне, где растут столетние оливковые деревья, обязательно следует посетить интереснейшую маслодавильню, которая тоже была восстановлена благодаря Культурному центру Раяно. 

Путешествуя вслед за ходом реки Тежу в направлении Лиссабона, мы достигнем Рибатежу, второй регион, где производится оливковое масло с названием, охраняемым по происхождению. В этот регион входят такие города, как Абрантеш (Abrantes), Сантарен (Santarém), Торреш-Новаш (Torres Novas) и Томар (Tomar). В Томаре с его знаменитым замком и монастырем Христа, вошедшими в список объектов Всемирного культурного наследия, находятся в стадии музеализации бывшие маслодавильни д'Эль-Рей (Lagares d’el-Rei), сооружение которых относится к XII-XIII вв., эпохе, когда город был резиденцией рыцарей Ордена тамплиеров. 

Двигаясь далее, на юг, мы доберемся до Алентежу, зоны самого большого производства оливкового масла в Португалии, где познакомимся с традиционной культурой выращивания оливковых деревьев по полуинтенсивному и интенсивному методу, которые представлены тремя марками названий, охраняемых по происхождению (DOP). Север Алентежу занимает обширную зону, протянувшуюся от Порталегре (Portalegre) до Регенгуш-де-Монсараж (Reguengos de Monsaraz). Экономический регион «Оливковое масло из Moura» охватывает производство масла в Моуре (Moura), Серпе (Serpa) и Вила-Верде-де-Фикалью (Vila Verde de Ficalho) и, наконец, внутреннюю область Алентежу – Алентежу-Интериор (Alentejo Interior). В его состав входят округа Портел (Portel), Видигейра (Vidigueira) и Торран (Torrão). В Моуре обязательно следует посетить Музей оливкового масла – маслодавильню Вараш-ду-Фожу, которая построена в XIX в., а в Кампу-Майор (Campo Maior) – маслодавильню-музей во Дворце виконта д'Олива. Алентежу – это регион бескрайних горизонтов, где ощущается сила земли, с бескрайними равнинами, покрытыми пробковыми дубами и оливковыми деревьями. В Алентежу мы откроем для себя многое о производстве консервированных оливок в Элваш и Кампу-Майор, которые отличаются высоким качеством. Они получили сертификацию DOP.

В ходе посещения всех этих регионов или нескольких из них, в том числе Алгарви, где также выращиваются оливки с названием DOP, мы познакомимся с различными видами португальского оливкового масла, а вместе с ними и с поразительным разнообразием пейзажа, богатством культурно-исторического наследия и видов отдыха, которые только в этой стране можно встретить на столь коротких расстояниях. Мы станем свидетелями применения самых современных технологий выращивания оливковых деревьев, познакомимся с многочисленными маслодавильнями, открытыми для осмотра, где нам продемонстрируют самые передовые технологии производства, а высокое качество португальских оливковых масел будет от нас всего в шаге от дегустации.