Andere

Zutaten

• 300 g Carolino-Reis
• 350 g Zucker
• 2000 g Vollmilch
• 120 g Eidotter
• 600 g Wasser
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Schale von Zitrone
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Kochen Sie das Wasser mit der Butter, Zitrone, Zimt und Salz. 

Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie, bis das Wasser trocken ist. Fügen Sie die heiße Milch nach und nach hinzu, während sie verdampft (auf die gleiche Weise, wie Sie ein Risotto zubereiten) und rühren Sie während des gesamten Vorgangs mit einem Spatel um. Geben Sie die Milch weiter hinzu, bis der Reis vollständig gekocht ist. Wenn Sie den letzten Teil der Milch zugegeben haben und sie leicht eindickt, fügen Sie den Zucker hinzu.

Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, fügen Sie die Eigelbe hinzu (die mit einem Teil des Reisgeräts erhitzt wurden) und lassen Sie es 82ºC-85ºC erreichen, wie eine Creme. 

Abkühlen lassen und mit etwas Zimtpulver servieren.

* Das Rezept wurde von der Tourismus- und Hotelfachschule Lissabon zur Verfügung gestellt und basiert auf den traditionellen Rezepten von Maria de Lourdes Modesto.