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Ingrédients

• 300 gr Riz caroline
• 350 gr de sucre
• 2000 gr de lait entier
• 120 gr de Jaunes d’Œufs
• 600 gr d'eau
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 zeste de citron
• 1 Bâton de cannelle
• 1 pincée de sel

Préparation

Faites bouillir l'eau avec le beurre, le citron, la cannelle et le sel. 

Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu'à ce que l'eau disparaisse. Ajoutez le lait chaud, petit à petit, au fur et à mesure qu'il s'évapore (de la même manière que pour un risotto) et remuez tout au long du processus avec une spatule. Continuez à ajouter le lait jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Lorsque vous aurez ajouté tout le lait et que celui-ci a légèrement épaissi, ajoutez le sucre.

Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez les jaunes (chauffés avec un peu de l’appareil à riz) et laissez-les atteindre 82ºC-85ºC, comme une crème. 

Laisser refroidir et servir avec un peu de cannelle en poudre.

* Recette cédée par l'École de Tourisme et d’Hôtellerie de Lisbonne, inspirée de la recette de cuisine traditionnelle de Maria de Lourdes Modesto.