その他

材料  

パイ生地

• 水 650g
• 小麦粉 1kg
• パイ生地用マーガリン（ソフト） 800g

クリームカスタード

• 牛乳 1L
• 小麦粉 150ｇ
• コーンフラワー 40ｇ
• 卵の黄身 12個
• 卵 1個
  
  

砂糖シロップ 

• 砂糖 1kg
• 水 500ｇ
• シナモンスティック　1本
• レモンの皮　１個分

作り方

小麦粉を水で練り、ボール状の生地にする。15分寝かせる。生地をローラーで四角形に延ばし、ひし形にマーガリンを塗り、生地が重ならないように縁を閉じる（パイ生地と同じ技術）。2度ひっくり返し、ひっくり返す度に15分間生地を休ませる。

生地をローラーで延ばして薄くし、表面全体に水を薄く塗る。タルトの形に生地を延ばす。円形に打ち抜き型に置く。10分寝かせる。濡れた指を使って、型の上端よりわずかに高くなるまで生地を伸ばす。保存する。

シロップ用には、全ての材料を3分間沸騰させるだけでよい。保存する。

銅鍋でクリームカスタードを作る。200ｍｌの牛乳と小麦粉を混ぜ、残りの800ｍｌを別の鍋で沸騰させる。沸騰した牛乳で小麦粉の混合物を少し温めてから、残りを混ぜる。混合物を濃くなるまで（銅鍋で）煮詰める。

火から離し、砂糖シロップを混ぜる。卵と黄身を加える。パイ生地の型に充填し、300℃／350℃のオーブンで、生地が金色になり、カスタードがキャラメル状になるまで焼く。

注：フィリングを沸騰させないこと。

*  マリア・デ・ルルド・モデスト（Maria de Lourdes Modesto）の伝統的なレシピをもとに、リスボン（Lisboa）の観光・ホテルビジネススクールが提供するレシピ。