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Ingredientes  

Hojaldre

• 650 gr de Agua
• 1 kg de Harina
• 800 gr de Margarina para hojaldre (textura suave)

Crema 

• 1 L Leche
• 150 gr Harina de trigo
• 40 gr Harina Maizena
• 12 Yemas
• 1 Huevos

Jarabe de Azúcar

• 1 kg de Azúcar
• 500 gr. de Agua
• 1 Palo de canela
• 1 Cáscara de limón

Preparación

Amase la harina junto con el agua hasta que tenga una bola. Déjela reposar durante 15 minutos. Extender la masa en un cuadrado, superponer la margarina en forma de rombo y cerrar los extremos para no superponer la masa (misma técnica de la masa de hojaldre). Haga dos vueltas simples, con 15 minutos de descanso entre ellas.

Estire la masa para que esté fina y cepille toda la superficie con agua. Envuelve la masa como un pastel. Corte los discos y póngalos en las formas. Déjelo reposar durante 10 minutos. Con los dedos húmedos, estire la masa hasta que salga ligeramente del borde de las forma. Reserve a un lado.

Para el jarabe, sólo hay que hervir todos los ingredientes juntos durante 3 minutos.

Reserve.

En una cacerola de cobre haga su crema. Mezcle 200 ml de leche con las harinas y hierva los 800 ml restantes en otra olla. Caliente ligeramente la mezcla de las harinas con la leche hervida y mezcle todo el resto. Hervir la mezcla (en la olla de cobre) hasta que se espese. 

Retire del fuego y mézclelo con el jarabe de azúcar. Agregue los huevos y las yemas. Rellene los moldes de hojaldre y hornee a 300º/350º hasta que la masa esté dorada y la crema bien caramelizada.

Nota: No debe hervir la mezcla de relleno.

* Receta cedida por la Escuela de Turismo y Hotelería de Lisboa, basada en la cocina tradicional de Maria de Lourdes Modesto.