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Ingrédients  

Pâte feuilletée

• 650 gr d'eau
• 1 kg de farine
• 800 gr de margarine pour pâte feuilletée (texture molle)

Crème

• 1 L Lait
• 150 g de farine de blé
• 40 gr de farine de maïs
• 12 Jaunes d’Œufs
• 1 Œuf

Sirop de sucre

• 1 kg de sucre
• 500 gr d'eau
• 1 Bâton de cannelle
• 1 zeste de citron

Préparation

Pétrissez la farine avec l'eau jusqu'à ce qu’à obtention d’une boule de pâte. Laissez reposer pendant 15 minutes. Étalez la pâte en carré, étalez la margarine sur un losange et repliez les extrémités de manière à ne pas faire chevaucher la pâte (même technique que pour la pâte feuilletée). Faites deux plis simples, avec 15 minutes de repos entre chacun.

Étirez la pâte pour qu'elle soit fine et badigeonnez toute la surface avec de l'eau. Enroulez la pâte comme une bûche. Découpez des disques et placez-les dans les moules. Laissez reposer pendant 10 minutes. Avec les doigts mouillés, étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement du bord des moules. Puis Réserver.

Pour le sirop, il suffit de faire bouillir tous les ingrédients ensemble pendant 3 minutes, et par la suite réserver.

Dans une casserole en cuivre, faites votre crème. Mélangez 200 ml de lait avec les farines et faites bouillir les 800 ml restants dans une autre casserole. Faites réchauffez légèrement l'appareil en ajoutant un peu de lait bouilli, mélangez avant de rajouter le restant. Faites chauffer l'appareil à feu doux (dans la casserole en cuivre) jusqu'à ce qu'il épaississe.

Retirer du feu et mélanger avec le sirop de sucre. Ajoutez les œufs et les jaunes. Remplissez les moules garnies de pâte feuilletée et faites cuire au four à 300/350º jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit bien caramélisée.

Remarque: Attention à ne pas faire bouillir l'appareil.

* Recette cédée par l'École de Tourisme et d’Hôtellerie de Lisbonne, inspirée de la recette de cuisine traditionnelle de Maria de Lourdes Modesto