Andere

Ingrediënten  

Bladerdeeg

• 650 gr water
• 1 kg bloem
• 800 gr margarine voor bladerdeeg (zachte textuur)

Banketbakkersroom

• 1 L Melk
• 150 gr tarwebloem
• 40 gr maismeel
• 12 eidooiers
• 1 Ei

Suikersiroop 

• 1 kg Suiker
• 500 gr Water
• 1 pijpje kaneel
• 1 citroenschil

Voorbereiding

Kneed de bloem met het water tot u een deegbal krijgt. Laat het 15 minuten rusten. Rol het deeg in een vierkante vorm, bedek de margarine in een diamanten vorm en sluit de hoeken zodat het deeg niet overlapt (zelfde techniek als voor bladerdeeg). Draai het tweemaal om, met 15 minuten tussenpoze.

Rol het deeg om het dun te maken en besprenkel het ganse oppervlak met water. Rol het deeg in een taartvorm. Snij rondjes uit en plaats ze op de vormen. Laat ze 10 minuten rusten. Rol het deeg met natte vingers tot het lichtjes rijst boven de rand van de vormen. Bewaren.

Voor de siroop dient u enkel alle ingrediënten samen gedurende 3 minuten te koken. Bewaren.

Bereid uw banketbakkersroom voor in een koperen ketel. Meng 200 ml melk met de bloem en kook de resterende 800 ml in een andere ketel. Verwarm het bloemmengsel lichtjes met de gekookte melk en meng dan de rest. Kook het mengsel (in het koperen veld) tot het dikker wordt.

Verwijder het van de kookplaat en meng met de suikersiroop. Voeg de eieren en eidooiers toe. Vul de vormen met bladerdeeg en bak in de oven aan 300º/350º tot het deeg goud van kleur is en de custardpudding gekaramelliseerd is.

Opmerking: Laat de vuling niet koken. 

* Recept aangeboden door de Toerisme en Hotel Business School van Lissabon, gebaseerd op de traditionele recepten van Maria de Lourdes Modesto.