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Ingredientes  

Massa Folhada

• 650 gr Água
• 1 kg Farinha
• 800 gr Margarina para folhados (textura maleável)
  
  

Creme de Nata

• 1 L Leite
• 150 gr Farinha de trigo
• 40 gr Farinha Maizena
• 12 Gemas
• 1 Ovo

Calda de Açúcar

• 1 kg Açúcar
• 500 gr Água
• 1 Pau de canela
• 1 Casca de limão

Preparação

Amasse a farinha juntamente com a água até ter uma bola. Deixe repousar por 15 minutos. Estenda a massa num quadrado, sobreponha a margarina num losango e feche as pontas de forma a não sobrepor a massa (técnica igual à massa folhada). Dê duas voltas simples, com 15 minutos de descanso entre elas.

Estique a massa de forma a que fique fina e pincele toda a superfície com água. Enrole a massa como se fosse uma torta. Corte discos e ponha-os nas formas. Deixe descansar 10 minutos. Com os dedos molhados, estique a massa até que saía ligeiramente do limite das formas. Reserve à parte.

Para a calda, só precisa de ferver os ingredientes todos juntos durante 3 minutos.

Reserve.

Num tacho de cobre faça o seu creme de nata. Misture 200ml de leite com as farinhas e ferva os restantes 800ml noutro tacho. Aqueça ligeiramente o aparelho das farinhas com o leite fervido e depois misture todo o resto. Leve a cozer o aparelho (no tacho de cobre) até engrossar.

Retire do lume e misture com a calda de açúcar. Adicione os ovos e as gemas. Encha as formas forradas com a massa folhada e leve a cozer a 300º/350º até a massa estar dourada e o creme bem caramelizado.

Nota: não deixar ferver o aparelho do recheio

* Receita cedida pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa, baseada na cozinha tradicional de Maria de Lourdes Modesto.