Другие

Ингредиенты  

Слоеное тесто

• 650 г воды
• 1 кг муки
• 800 г маргарина для слоеного теста (мягкая текстура)

Заварной крем

• 1 л молока
• 150 г пшеничной муки
• 40 г кукурузной муки
• 12 яичных желтков
• 1 яйцо

Сахарный сироп 

• 1 кг сахара
• 500 г воды
• 1 палочка корицы
• Цедра 1 лимона

Приготовление

Смешайте муку и воду и месите до тех пока, пока не получите шарик теста. Отложите его на 15 минут. Раскатайте тесто квадратной формы, положите на него кусочки маргарина ромбовидной формы и закройте края так, чтобы тесто не перекрывалось (такая же техника, как для слоеного теста). Поверните его дважды, дав ему постоять в промежутках 15 минут.

Тонко раскатайте тесто и смочите всю поверхность водой. Раскатайте тесто как для пирога. Вырежьте кружочки и разложите их в формы для выпечки. Отложите на 10 минут. Влажными пальцами распределяйте тесто до тех пор, пока оно не поднимется немного выше краев форм для выпечки. Отложите.

Для приготовления сиропа достаточно поварить все ингредиенты вместе в течение 3 минут. Отложите.

В медной кастрюле приготовьте заварной крем. Смешайте 200 мл молока с мукой и вскипятите оставшиеся 800 мл в другой кастрюле. Слегка подогрейте смесь муки с кипяченным молоком, затем перемешайте. Варите смесь (в медной кастрюле) до загустения.

Снимите с огня и смешайте с сахарным сиропом. Добавьте яйца и желтки. Заполните формы для слоеного теста и выпекайте в духовке при температуре 300°/350° до тех пор, пока тесто и заварной крем не подрумянятся.

ПРИМЕЧАНИЕ: Крем не должен закипеть.

* Рецепт предоставлен Школой туризма и гостиничного бизнеса Лиссабона, основан на традиционных рецептах Марии де Лурдес Модесто.