その他

材料

• 水で戻した鱈　250ｇ
• ジャガイモ　200ｇ
• タマネギ　半個
• 刻んだパセリ　テーブルスプーン1杯
• 卵　4個
• 塩
• 胡椒
• ナツメグ
• 植物油　2L

作り方

皮をむいていないジャガイモを茹で、皮をむき、ピューレにする。

鱈を茹で、ざるにあげる。魚の骨を取り除き、細かく完全に裂けるまできれいな厚手のふきんでよく擦る。 

ボールに潰したジャガイモ、鱈、タマネギ、細かく刻んだパセリを加える。

塩、胡椒、ナツメグで味付けする。卵を1個ずつ入れ、理想の堅さになるまで生地を混ぜる。

テーブルスプーンを2本使ってケーキの形にし、たっぷりの熱い植物油で揚げる。

*  マリア・デ・ルルド・モデスト（Maria de Lourdes Modesto）の伝統的なレシピをもとに、リスボン（Lisboa）の観光・ホテルビジネススクールが提供するレシピ。