Mediterrane Kost, die von der Unesco zum Welterbe erklärt wurde, gehört zu den Erkennungsmerkmalen der portugiesischen Gastronomie. 

Als Grundlage finden wir pflanzliche Produkte, besonders Gemüse, Obst, Brot von guter Qualität und hochausgemahlenes Getreide, getrocknete und frische Leguminosen (Bohnen, Kichererbsen, Saubohnen usw.) Trockenobst und ölhaltige Früchte (Nüsse, Mandeln, Kastanien, Rosinen usw.), aber auch Olivenöl als hauptsächlichen Fettlieferanten und den Verzehr von Fisch an Stelle von rotem Fleisch.

All diese Nahrungsmittel, die wir am liebsten zur entsprechenden Jahreszeit verzehren – und im Rhythmus der Ernten oder Arbeitsvorgänge in Geschäften vor Ort, wenn nicht gar auf den traditionellen Märkten, kaufen – gehören zu einer einfachen und genügsamen Küche, die so zubereitet wird, dass die Nährstoffe erhalten bleiben. Und so haben wir die sopas (Suppen), die cozidos (gekochte Eintöpfe) und guisados (Schmortöpfe), die ensopados (Ragouts) und die caldeiradas (Fischeintöpfe), die ihre antioxidativen Eigenschaften bewahren und dadurch zu einem längeren Leben ihrer Konsumenten beitragen.

Mediterrane Kost zeichnet sich darüber hinaus durch den gemäßigten Verzehr von Milchprodukten, das Würzen mit Kräutern an Stelle von Salz, den gemäßigten Verzehr von Wein und das nur zu den Mahlzeiten, den Verzehr von Wasser als Hauptgetränk den ganzen Tag über und, nicht weniger wichtig, das gesellige Beisammensein bei Tisch aus. In der Tat ist das Teilen des Tisches eine sehr portugiesische Eigenschaft, ein Ritual, das Familienmitglieder und Freunde zusammenbringt und unsere Gastfreundschaft kennzeichnet.

Am portugiesischen Tisch finden wir alles, was den Wert der mediterranen Kost ausmacht: die Vielfalt der Produkte von Land und Meer, ob ursprünglich aus unserem Land stammend oder zur Zeit der Entdeckungen von Übersee mitgebracht, aber auch das Hervorbringen und Weitergeben von Wissenswertem, das gemeinsame Feiern unterschiedlicher Kulturen und Generationen.

Das Klima, die Landschaften und die Kulturen, die auf diesem Gebiet zusammengekommen sind und die wir aufgenommen haben, der Lebensstil, machen aus einem Land mit ausgedehnter Atlantikküste wie Portugal ein echtes Vaterland der mediterranen Kost.