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Ingrédients

• 200 gr de chou Galéga
• 1 oignon
• 2 Gousses d'ail
• 600 grammes de pommes de terre
• 1 Chorizo ou Salpicão (autre sausiçon fumé )
• 50 gr de Broa (pain de maïs)
• 150 ml d'huile d'olive
• Sel Q.S.

Préparation

Epluchez les pommes de terre, l'oignon, les gousses d'ail et les faire cuire dans 1,5 litre d'eau assaisonnée de sel, d'un filet d'huile d'olive et du chorizo. Pendant ce temps, préparez les feuilles de chou, lavez-les et coupez-les en julienne.

Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, retirez le saucisson, et écrasez le restant (pommes de terre, oignon et ail) avec une fourchette ou un presse-purée. Faites chauffer à nouveau et, 10 minutes avant de servir, une fois le bouillon à ébullition, ajoutez le chou bien égoutté. Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que le chou soit cuit. 

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste de l'huile d'olive.

Coupez le chorizo et placez une tranche dans chaque plat à soupe ou bol avant de les remplir de soupe. Couper des tranches de Broa (pain de maïs) pour accompagner le Caldo verde.

* Recette cédée par l'École de Tourisme et d’Hôtellerie de Lisbonne, inspirée de la recette de cuisine traditionnelle de Maria de Lourdes Modesto.