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Ingredienti

• 1 l Latte
• 350 g Zucchero
• 150 g Farina
• 360 g Tuorli
• 540 g Albumi
• 1 Scorza di limone
• Cannella in polvere q.b.

Preparazione

Cominciamo con il portare a bollore il latte con la scorza di limone. A parte, uniamo lo zucchero alla farina. Aggiungiamo i tuorli e mescoliamo bene.

Scaldiamo questo composto versandoci a poco a poco il latte e mescoliamo. Mettiamo di nuovo sul fuoco affinché si addensi (è lo stesso procedimento di una crema pasticcera).

Lasciamo raffreddare un po’ per poi unire gli albumi montati a neve. In una terrina in terracotta, ungiamo con staccante spray, versiamo il composto e cospargiamo con la cannella fino a coprire interamente la superficie. 

Inforniamo a 220°C e, dopo 10 minuti, picchiettiamo la superficie con le dita per creare sulla superficie delle piccole spaccature. Riponiamo in forno per altri 20 minuti circa. 

Serviamo la sericaia fredda.

* Ricetta fornita dalla Scuola Alberghiera e di Turismo di Lisbona, basata sulla cucina tradizionale di Maria de Lourdes Modesto.