その他

材料

• 鱈の切り身　4つ
• 小さいジャガイモ　1ｋｇ
• ニンニク　2片
• 小さいタマネギ　4個
• 塩
• 胡椒
• オリーブオイル

作り方

鱈を水に入れ、8時間ごとに水を替えながら、少なくとも24時間置く。

180℃のオーブンで予熱する。ジャガイモを洗い、トレーのタマネギのベッド（厚い半月状にカットしたもの）の上に並べる。

その上に、鱈を置き、たっぷりとオリーブオイルをかけ、皮をむいていないニンニク片を加え、およそ30／35分間オーブンで焼く。

ジャガイモが柔らかくなったら、取り除き、少し潰す。供するとき、鱈を大皿の中心に置き、ジャガイモとタマネギを周りに置く。

上から、生ニンニクのスライスと挽き立ての胡椒をちりばめる。再びオリーブオイルをかけ、熱いうちに供する。

*  マリア・デ・ルルド・モデスト（Maria de Lourdes Modesto）の伝統的なレシピをもとに、リスボン（Lisboa）の観光・ホテルビジネススクールが提供するレシピ。