Португалия — это страна, богатая гастрономией и сладостями. Угощать и радовать сидящих за столом гостей — это очень характерная для лузитанцев черта. Но среди множества традиционных пирожных и сладостей, готовых дополнить сытный ужин или внести краски в перерыв в середине дня, есть одно лакомство, которое объединяет португальцев: Pão-de-Ló.

С большим или меньшим количеством крема, но всегда воздушный, этот торт восходит к 18-му веку. Считается, что оригинальный португальский рецепт произошел от генуэзского, Génoise, созданного Джовани Баттиста Кабона, или от иберийских творений эпохи Возрождения, которые прозвали «Хлеб Испании». Несомненно то, что это губчатое лакомство до сих пор удивляет людей всех культур и поколений.

Рецепт, в самом базовом варианте, очень прост. Есть три основных ингредиента: яйца, сахар и мука. В этом варианте нет дрожжей; вы взбиваете сахар с яйцами, добавляете муку и выпекаете в духовке. Но вот в чем сокровище Pão-de-Ló: существует так много видов, от севера до центра страны, известных на всей территории, и у каждого жителя Португалии есть свой любимый.

Начните с Гимарайнша, на севере страны, который славится тем, что добавляет в этот пирог лимонную цедру. Примерно в 25 километрах к югу вы попадете в приход Маргариде в Фелгейрасе, где характерной особенностью Pão-de-Ló является его приготовление с помощью деревянных колотушек и выпекание в глиняной сводчатой печи, а также в глиняной форме. Неподалеку, на западе, в городе Визела, находится наиболее характерный Пау-де-Ло — Болинхол; он отличается прямоугольной формой и полит сахарным сиропом.

Pão-de-Ló de Ovar ©Emanuele Siracusa/Centro Portugal

Дальше на юг, на пересечении рек Дору и Тамега, существует традиция его приготовления вручную: ингредиенты взбиваются в течение десяти минут руками, а затем выпекаются в глиняной печи. В Ароуке Pão-de-Ló подается особенно: помимо сахарного сиропа из Визелы, сладость готовится в виде ломтиков и упаковывается, таким образом продаваясь публике. А для получения более пушистой и кремовой текстуры нет ничего лучше, чем отправиться на побережье; там Pão-de-Ló de Ovar (который в 2016 году получил защищенный знак происхождения) влажный внутри, его выпечка полностью зависит от мастерства и проницательности кондитера.

В районе Илхаву Pão-de-Ló de Vagos обычно не продается, хотя его отличает от других апельсиновый оттенок и привкус соли. В Фигейру-дус-Виньюш внешний вид торта не менее впечатляющий: его выпекают в форме бундука, и он приобретает форму кольца. Недалеко от Пенише, в Алфейзерау, в Pão-de-Ló добавляется бренди; он вогнут в центре, снаружи хрустящий и ниже, чем большинство бисквитных тортов.

Pão-de-Ló из Рио-Майор еще ниже, его диаметр составляет 20-25 сантиметров, а цвет более коричневый, чем у других. Pão-de-Ló из Алпиарса, недалеко от Сантарема, — самый мягкий в стране; когда вы разрезаете ломтик, крем стекает вниз, демонстрируя красоту, которой можно похвастаться в Instagram. В Португалии до сих пор можно найти неофициальный «Pão-de-Ló à Brasileira» (Pão-de-Ló по-бразильски) с уникальной текстурой, поскольку в нем используется меньше яиц.

За пределами Португалии японский Kasutera (фирменное блюдо из Нагасаки) можно сравнить с португальским тортом. Он был завезен много веков назад португальскими купцами, а в англоязычных странах типичными являются «бисквитные торты», по внешнему виду похожие на Pão-de-Ló.

Это путешествие с севера в центр раскрывает разнообразные вкусы с одним общим рецептом, но одно можно сказать наверняка: где бы вы ни ели португальское Pão-de-Ló, вы отведаете вкус уникальных земель, историю и эволюцию этого кондитерского изделия и получите ни с чем не сравнимым удовольствие. Приятного аппетита!