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原料

酥皮

• 650 g 水
• 1 kg 面粉
• 800 g 人造奶油酥皮（质地柔软）

蛋奶沙司

• 1 L 牛奶
• 150 g 小麦粉 
• 40 g 玉米粉 
• 12个蛋黄
• 1个鸡蛋

糖浆

• 1 kg 糖
• 500 g 水
• 1根肉桂条
• 1个柠檬皮

准备

将水和面粉混合揉成面团。放置15分钟。将面团揉成正方形，将人造奶油涂成菱形，然后闭合边缘，以使面团不重叠（与油酥的手法类似）。翻两次，每次各15分钟。

将面团擀薄，在整个表面涂上一层水。将面团擀成蛋挞的形状。切圆并将它们放在模具上，放置十分钟。用湿手搓揉面团直至其发面稍微超过模具边界。存放在一边。

至于糖浆，只需要将所有原料一起煮沸三分钟即可。存放在一边。

在铜锅中准备蛋奶沙司。将200ml牛奶与面粉混合，并在另一个锅中煮沸剩余800ml。将面粉混合物和煮沸的牛奶稍微加热。然后将其余的混合。在铜锅继续煮混合物直至其变稠。

停止加热然后与糖浆混合。加入鸡蛋和蛋黄。填充酥皮模具然后放入烤箱中，将温度设置为300º/350º，直到面团呈金黄色且蛋奶沙司焦糖化。

注意：不要让馅料沸腾。

*  食谱由里斯本旅游和酒店管理学院根据玛丽亚·德·卢尔德·莫德斯托的传统食谱提供。