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Ingrédients

• 1 L Lait
• 350 gr de sucre
• 150 gr de farine
• 360 gr de jaunes d’œufs
• 540 gr de blanc d’œufs
• 1 Zeste de citron
• q.s Cannelle en poudre

Préparation

Commencez par faire bouillir le lait et le zeste de citron. Dans un bol mélangez le sucre et la farine, additionnez les jaunes et mélangez bien.

Ajoutez une partie du lait pour chauffer l'appareil à jaunes d’œufs et mélangez, ensuite ajoutez le reste du lait. Chauffer le mélange obtenu à feu doux pour épaissir (même procédé qu'une crème pâtissière).

Laisser refroidir partiellement. Ensuite, ajoutez avec délicatesse les blancs d'œufs en neige. Dans un plat en terre cuite, graissé avec une bombe de graisse alimentaire pour démoulage, verser l’appareil et saupoudrer de cannelle jusqu'à ce que toute la surface soit couverte.

Cuire au four à 220ºC. Après 10 minutes, utilisez vos doigts pour faire de petites fissures à différents endroits de la surface et faites cuire pendant environ 20 minutes supplémentaires. 

Servir froid.

* Recette cédée par l'École de Tourisme et d’Hôtellerie de Lisbonne, inspirée de la recette de cuisine traditionnelle de Maria de Lourdes Modesto.