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Ingredienti  

Pasta sfoglia

• 650 g Acqua
• 1 kg Farina
• 800 g Margarina per croissant e sfoglie (consistenza morbida)

Crema

• 1 l Latte
• 150 g Farina 
• 40 g Amido di mais
• 12 Tuorli
• 1 Uovo

Sciroppo

• 1 kg Zucchero
• 500 g Acqua
• 1 Stecca di cannella
• 1 Scorza di limone

Preparazione

Impastiamo la farina assieme all’acqua fino a ottenere una palla. Lasciamo riposare per 15 minuti. Stendiamo la pasta formando un quadrato, mettiamoci sopra la margarina descrivendo un rombo, chiudendo le punte in modo che la pasta non si sovrapponga (come nella tecnica della pasta sfoglia). Stendiamola e ripetiamo il procedimento due volte, lasciando riposare ogni volta 15 minuti. 

Stendiamo tutta la pasta finemente e spennelliamo l’intera superficie con l’acqua. Arrotoliamo la pasta - proprio come se fosse un rotolo - e tagliamola in dischetti. Mettiamo i dischetti negli stampini e lasciamo riposare 10 minuti. Con le dita bagnate, stendiamo bene la pasta in modo che esca leggermente dal bordo degli stampini. Mettiamo il tutto da parte.

Per lo sciroppo dobbiamo solo far bollire gli ingredienti per tre minuti e mettere da parte.

In un pentolino di rame prepariamo la crema. Mescoliamo 200 ml di latte con le farine, mentre in una pentola diversa portiamo a bollore gli altri 800ml. Scaldiamo leggermente il miscuglio di farine con una parte del latte che abbiamo fatto bollire, per poi aggiungerlo completamente. Cuciniamo il tutto nel pentolino di rame fino a quando non si sarà addensato.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo, mescolando, lo sciroppo di zucchero, le uova e i tuorli. Riempiamo gli stampini e inforniamo a 300-350°, fino a che la pasta non sarà dorata e la crema caramellata.

Nota: la crema non deve bollire.

* Ricetta fornita dalla Scuola Alberghiera e di Turismo di Lisbona, basata sulla cucina tradizionale di Maria de Lourdes Modesto.